antalya yöresel yemekleri

Muhteşem doğası ve plajlarıyla her yıl binlerce yerli ve yabancı turisti ağırlayan Antalya, lezzetli yöresel tatlarıyla da mutlaka keşfedilmesi gereken yerler arasında.

Sizler için derlediğimiz en lezzetli yemekleri Antalya’nın yöresel yemekleri listemizde keşfedebilir,en kısa sürede denenecek tatlar listenize ekleyebilirsiniz. 🙂

#1 Antalya’nın Yöresel Yemekleri

Listemizin ilk sırasında;

1- Enginarlı Girit Kebabı

enginarlı girit kebabı

Antalya’nın yöresel yemekleri listemizin ilk sırasında, Yunan adalarından şehre gelmiş en lezzetli tatlardan biri olan Enginarlı Girit Kebabına yer verdik. Bu leziz yemeği köfteyle yapanlar olsa da aslında orjinal halinde kuşbaşı et, enginar ve taze soğanla yapılıyor.

Kuş başı etlerimizi bir tencerede margarin ile birlikte koyup suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Sonrasında arpacık soğanlarımızı ilave ederek 3-4 bardak su katıyoruz. Etin pişmesine yakın bir zamanda enginarlarımızı dört parçaya bölerek yemeğimizin içine katıyoruz. Tuz ve biberini ekledikten sonra ocaktan alıp üzere kıyılmış dere otlarını serpiyoruz.

2- Hülüklü Çorba

Hülüklü Çorba

Gülüklü olarak da bilinen çorba; nohut, köfte ve salça ile yapılıyor. Tavuk etli, sarımsaklı ve yoğurtlu bir çeşiti de bulunan çorba Antalya mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden. Ayrıca Alanya düğünlerinde sıkça servis edilen çorbadır. Öncelik olarak gülük adı verilen köfteler hazırlanır ve kızartmak üzere tencerede kızan yağa bırakılır. Bir başka tencerede ise tereyağı,salça ve domates rendesi kavrulur.

Üzerine 1 bardak tavuk suyu olmak üzere 5 bardak su eklenir.  Suyumuz kaynadıktan sonra üzerine pirinç ilave edilerek 5 dakika kadar kaynaması beklenir. Ardından köfte, tavuk ve nohutları içerisine atıyoruz. Nane ve limon suyunu da ekledikten sonra tenceremizi ocaktan alabiliriz. Antalya’nın yöresel yemekleri üzerine bir sofra kurmak isterseniz, başlangıç olarak Hülüklü Çorbayı tercih edebilirsiniz.

3. Cive Yemeği

cive yemeği

Pirinç ya da bulgur ve domatesle yapılan Cive Yemeği hem kolay yapımı hem de lezzetiyle Antalya’nın en sevilen sebze yemeklerinden.Soğan, domates, biber, patlıcan doğranır ve üzerine yağ, pirinç, tuz ilave edilerek kavrulur. Yemeğimizin altını kapatmadan önce fesleğen,nane ve sarımsak konularak sıcak bir şekilde servis edilir.

4- Gökçesu Pilavı

Gökçesu Pilavı
Nohut, dereotu, havuç ve maydanozdan yapılan Gökçesu Pilavı, yapılışıyla bildiğimiz pilavlardan farklı ve tadıyla klasik pilav lezzetinden daha da güzel diyebiliriz.

5- Arap Kadayıfı

Arap Kadayıfı

Antalya’nın yöresel yemekleri genellikle zeytinyağlı yemekler, az şekerli hafif tatlılardan oluşsa da bir istisnamız bulunuyor.Alışık olduğumuz Antalya mutfağı dışına çıkıp biraz daha ağır bir lezzet olan Arap Kadayıfı , deneyebileceğiniz en leziz tatlardan biridir.

Tel kadayıfın yassı hali olan Arap Kadayıfı, yeşil fıstıkla süslenerek, yağda kızartıldıktan sonra şerbet eklenerek yemeye hazır hale geliyor.kısa sürede hazırlanabilen bu tatlı Antalya sokak lezzetleri arasında da yer almaktadır.

6- Hibeş

Hibeş

Yöreye ait olan Hibeş, hem meze hem de sos olarak kullanılıyor. Tahinin limon suyu, baharat ve sarımsaktan elde edilen hibeş, içindekilerden dolayı oldukça yoğun bir tada sahip. Et, tavuk yemeklerinin ve makarnanın yanında sos olarak kullanabileceğiniz gibi ekmeğe sürerek de yiyebileceğiniz muhteşem bir tat.

7- Piyaz

tahinli piyaz

Taratorlu ya da tahinli piyaz olarak da bilinen Antalya Piyazı, bildiğiniz klasik piyazların lezzetinden çok farklı. Haşlamış olduğumuz nohutları bir tabağa koyduktan sonra üzerine tahin, sarımsak, limon suyu, su, tuz ve zeytinyağı ile hazırlamış olduğumuz sosu döküyoruz. Antalya piyazı nefis tadıyla mutlaka denemeniz gereken tatlardan. En üstüne de kabukları soyulmuş domatesleri, yumurta, yeşil biber gibi isteğe bağlı malzemelerimizi ekleyerek sunuma hazırlıyoruz.

8- Laba Dolması

Laba Dolması

Kuzu kaburgasının haşlandıktan sonra üzerine yoğurt sürülerek pişirilmesiyle meydana gelen bu eşsiz lezzet iç pilavıyla da özel günlerin olmazsa olmaz yemeklerinden. Kısaca Antalya bölgesinin kaburga dolmasıdır. Kuzu kaburgasının içini açtıktan sonra içerisine; soğan, domates, maydanoz, baharat ve kıymadan hazırlamış olduğumuz pilavı dolduruyoruz. Sonrasında dağılmaması için kaburganın ağzı dikilir ve 1 saate yakın fırınlandıktan sonra Laba Dolması yenmeye hazır hale gelir.

9- Biber Frigya Dolması

Biber Frigya Dolması

Frigya Dolması, içli köftenin bulgursuz bir çeşiti gibidir diyebiliriz. Biberlerin sap kısmını koparmadan ayırıyoruz. Tohumunu çıkartıp yıkadığımız biberleri suyunu sıkarak dinlendirmeye bırakıyoruz. Hazırladığımız köfte harcını biberlerimizi dolduruyoruz. Biberlerin içinin harç ile doldurulmasının ardından un ve yumurtaya bulanarak kızartılmasıyla hazırlanan dolma, denedikten sonra vazgeçemeyeceğiniz bir lezzet.

10- Alanya Bohçası

Alanya Bohçası

Krep hamuruyla hazırlanan Alanya bohçası, iç harcına göre isteğinize göre kahvaltıda, öğle ya da akşam yemeğinde de sofralarınıza eşlik edecek lezzetler arasında. Kahvaltı ve öğle yemeklerinde içine peynir, akşam yemeğinde ise kuzu eti koyarak sofralarınızı şenlendirebilirsiniz.

 Alanya’nın yöresel yemekleri hakkında daha detaylı bilgi için…

11- Şilofta

Şilofta

Elde açılan hamur erişte şeklinde kesilir ve kaynayan su içerisine atılır. Süzmeden üzerine iki kaşık margarin ve şeker ilave edilir. Kaselere dökülen şiloftanın üzerine ceviz, tarçın ve badem eklenir, sunuma hazır hale getirilir.Bu leziz tarif şeker krizlerini en az kaloriyle atlatmak isteyenlere veya hafif tatlı bir şeyler tüketmek isteyenlere için bire bir gelecektir.:)

12- Finike Muz Tatlısı 

Finike Muz Tatlısı

Antalya’nın yöresel yemekleri listemizin en tatlı kısımlarından birine geldi sıra. 🙂 Muzlarımızı küçük parçalara bölmekle başlıyoruz öncelikle. Portakal suyu ile nişastayı karıştırıp muzlarımızın üzerine döküyoruz. Hindistan cevizi, portakal kabuğu ve şekeri serpiyoruz.

Tereyağını koyup önceden ısıtmış olduğumuz fırına koyuyoruz. Sosumuz katılaşana kadar fırında bekletiyoruz ve sonrasında üzerine fındık serperek servis edebiliriz.Portakal ve muzun buluştuğu buram buram Antalya kokan bu tatlımızı Ramazan ayında hazırlayacağınız iftar sofralarınızda tercih edebilirsiniz.

İftara Özel 10 Hafif Tatlı Tarifi yazımızı incelemek için tık tık.

13- Toros Salatası

toros salatası

Nane, maydanoz, taze soğan, nar ekşisi, roka, domates malzemelerini iyice yıkayıp kurulayın. Sonrasında hepsini ince ince kıyın ardından derin bir kaba alın. Sumak, acı toz biber ve nar ekşisi sosumuzu üzerine ilave edin. Et yemeklerinin yanında servis etmenizi öneririz.

14- Kabak Çiçeği Dolması 

Kabak Çiçeği Dolması

Kabak çiçeklerini yıkadıktan sonra içerisindeki arı çiçekleri kopartın. Saplarını kopartıp soğuk suda beklemeye bırakın. Kabak çiçeklerimiz orada bekleye durdun bir tencere alıp iç harcımızı yapmaya başlayalım. İnce ince doğradığımız soğan ve kırmızı biberleri, şeker, fıstık eşliğinde zeytin yağında kavurmaya başlayalım.

Biraz kavurduktan sonra nane ve domates rendesini ekleyelim. Suyunu ekleyelim ve altını kapatalım. Dereotu, yenibahar ve tarçını ekleyip tencerimizin kapağını kapatalım. Demlenen içimizi dolmalara doldurduktan sonra üzerine zeytinyağı, tuz ve su ilave ederek pişmeye bırakıyoruz ve pişme durumunu kontrol ederek 30 dakika gibi kısa bir sürede leziz dolamalarımız servise hazır hale geliyor.

15- Haluşka 

Haluşka

Haluşkanın ilk adımında mantı hamuru açılıp, kare şeklinde kesilir. İçerisine kıyma, soğan ve karabiber ile hazırladığımız harç konularak üçgen şekilde kapatılır. Hazırladığımız hamurları kaynayan suyun içerisine atıyoruz. Pişen haluşkaları alıp soğuk suyun içerisine koyuyoruz. Erittiğimiz tereyağını üzerine gezdiriyoruz. İsteğe göre sarımsaklı yoğurt veya salçalı sos ile servis edebilirsiniz.Bu yemeğin püf noktası olan mantıları soğuk suya tutma işlemini yapmayı unutmamalısınız !

16- Bağaça

bağaça

Bağaçanın, Antalya çarşı mutfağı ve ramazan için önemli bir yeri vardır. İçerisinde un, tereyağı, şeker, tahin, susam, çam sakızı ve tarçın bulunmaktadır ve nohut mayası ile yapılır. Nohut mayasıyla yapılmasının bir artısı olarak yendiğinde midenizi rahatsız etmemekte ve şişirmemektedir. Tok tuttuğu için özellikle ramazan aylarında halk tarafından oldukça sık tüketilir.

17- İncir Kak 

İncir Kak

İncirli Kak yapılımda ilk adımda su ile şeker kıvam alana kadar kaynatılır. İçerisine kuru incirler ilave edilir ve koyulaşıncaya kadar karıştırmaya devam edilir. Sonrasında ocaktan alın ve üzerine dövülmüş badem,fıstık ve susamı serperek servise hazır hale getirin. Çok kısa sürede az malzemeyle yapabileceğiniz bu ikramlık damaklarınızı şenlendirecek, hem hafif hem de tatlı bir aperatif. 🙂

Akdeniz’de mini bir tura çıktıysanız sadece Antalya gezilecek yerleri değil , birbirinden güzel yemeklerini yiyebileceğiniz Antalya lezzet duraklarını da ziyaret etmenizi öneriyoruz. Zeytin yağından gelen sağlığı her yemeğine ekleyen Akdeniz insanının ellerinden çıkan en leziz yöresel yemekleri denemeden gezinizi tamamlamış sayılmazsınız 🙂

Antalya’nın yöresel yemekleri listemize ek tavsiye gezi noktalarını aşağıda yer alan yorumlar kısmından bizlerle paylaşabilirsiniz. 

DÜŞÜNCELERİNİZİ BİZİMLE PAYLAŞIN, YORUM YAZIN!

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.