Türkiye bir evse, Hatay kesinlikle o evin mutfağıdır.

Tarih boyunca birçok kültüre ev sahipliği yapması nedeniyle “Medeniyetler Şehri” olarak anılan Hatay, günümüzde de farklı inançlara sahip insanların yaşadığı bir şehir. Güneydoğu ve Akdeniz arasında bir köprü konumundaki kent, çok kültürlülüğünü mutfağına da yansıtmış durumda. Ünü artık şehir sınırlarını değil; ülke sınırlarını aşan Hatay’ın yöresel yemekleri listesini sizler için derledik.

Çorbalar

1- Şişperek Çorbası (Gulul Çorbası)

Şişperek Çorbası

Yoğurt çorbası olarak tarif edebileceğimiz gulul çorbası içerisinde, yeşil mercimek ve kesme hamur yer alıyor. Buğday ve çeşitli yöresel otlarında katıldığı çorba özellikle yaz aylarında serinletici özelliği sebebiyle sıkça tercih ediliyor.

Ana Yemekler

2- Oruk ( İçli Köfte )

Oruk İçli Köfte

Oruk, aslında birçok yerde bilindiği adıyla içli köftenin Hatay versiyonu. Ana malzemesi ince bulgur olan yemek, değişik malzemelerle yapılabildiğinden, onlarca farklı tarifini bulabilmek mümkün. Antakya usulü içli köftenin en önemli özelliği ise içinde bulunan dövülmüş et. Birkaç kez çekilen et bulgurla buluştuğunda, damakta enfes bir tat bırakıyor.

3- İskenderun Döneri

İskenderun Döneri

Hemen hemen her şehirde “Özel Soslu Hatay Döneri”, “Hatay Usulü Döner” tabelalarını gördüğümüz şu dönemde, bize “taş yerinde ağırdır” dedirtecek bir lezzet İskenderun döneri. Sıradan bir dürüm döner gibi görünse de aslında İskenderun dönerinin lezzeti lavaşıyla başlıyor. Lavaştan taşan malzemesinin yanı sıra dönerin en belirgin özelliği sosu. İskenderun dönerinin sonuna geldiğinizde, sosun ve dönerin tadını daha yoğun hissedeceksiniz.

4- Fellah Köftesi

Fellah Köftesi

Oruk ve İskenderun döneri kadar bilinmese de Fellah Köftesi, Hatay mutfağının en önemli lezzetlerinden biri. Oruk gibi ince bulgurla hazırlanan yemek, su ile şekillendirilip haşlanıyor. Oruk’tan en büyük farkı ise etsiz ve özel bir sosa sahip olması. Sarımsak ve domates ile hazırlanan sos, fellah köftesinin lezzetine lezzet katıyor.

5- Biberli Ekmek

Biberli Ekmek

Yapılış tarzına göre şekli farklılıklar gösteren yemek, lahmacun ve pizza gibi yemeklere benzetilse de kendine özgü bir lezzete sahip. Baharat, biber, salça, biber, soğan ile hazırlanan biberli ekmek, Hatay’da kahvaltıların olmazsa olmazı.

6- Hatay Usulü Kağıt Kebabı

Hatay Usulü Kağıt Kebabı

Kültürel zenginliğin Antakya mutfağındaki etkisini ispatlar nitelikteki bir lezzet: Kağıt Kebabı. Tam karşılığı kağıtta et olan kağıt kebabının kökleri Arap mutfağına dayanıyor. Kebabın yapımında kullanılan et, makine ile değil, satır ile kıyma haline getiriliyor. Maydanoz, sarımsak, biber ve domatesle lezzetine doyulmaz bir yemek ortaya çıkıyor.

7- Ispanak Borani

Ispanak Borani

Antakya mutfağı, et ağırlıklı bir menüye sahip olsa da sebzenin ağır bastığı enfes lezzetler de mevcut. Ispanak borani de bu lezzetlerden yalnızca biri. Ispanak sevmeyen biriyseniz bile, bu yemeğe bir şans verin; çünkü pirinç, nohut ve ekşi sosuyla ıspanak konusundaki tabularınız yıkacaktır.

8- Belen Tava

Belen Tava

Hatay’da mutlaka denemeniz gereken meşhur yemeklerden bir diğeri de belen tava. Şöyle ekmek bana bana doyasıya yiyebileceğiniz bu lezzet bombası, Hatay’ın en yüksek ilçesi Belen’in icadı.. Kuzu kuşbaşı, yeşil biber, kapya biber, bol soğan, sarımsak, kekik ve pul biber gibi baharatların yer aldığı yemeği bir kez tadanlar müdavimi oluyor!

9- Ekşili Aş

Ekşili Aş

Antakya turunuzda karşınıza çıkacak geleneksel yemeklerden biri ekşili aşı. Kimine göre çorba, kimine göre ana yemek kategorisinde tutulan bu leziz yemek içerisinde et yer alan oldukça büyük köfteler yer alıyor. Hem doyurucu hem de besleyici bir öğün için tercih edebilecekleriniz arasında.

10- Tuzda Et Tavuk

Tuzda Et Tavuk

Tuzda tavuk, Hatay’a özgü oldukça farklı ve leziz bir yemek. Ancak evdeki tuz stoklarını bitireceğinden emin olabilirsiniz. İçi leziz iç pilavla doldurulmuş bir bütün tavuk, tamamı ile tuzla kaplanmış tepsi içerisinde uzun saatler pişirilir.

Fırından çıkarıldıktan sonra ters çevirerek pastra şeklini alır ve kırılarak yenir. Yemeğin tuzda pişirilmesinin nedeni ise daha lezzetli olması. Korkmayın yemeğin tuzda pişmesi tadını tuzlu hale getirmiyor.

11- Firik Pilavı

Firik Pilavı

Hatay’ın sevilen lezzetlerinden biri olan firik pilavı, kentte sıklıkla pişirilen lezzetlerden biri. Hatay restoranlarında rastlayabileceğiniz yemek, kent halkının da akşam yemeklerinde pişirdiği tariflerden. Hatay usulünde ise baharatlar daha çeşitli ve bol tavuk eti kullanılıyor.

12- Haylan Kabağı

Haylan Kabağı

Antep’in en meşhur yemeklerinden haylan kabağı, Hatay mutfağının da olmazsa olmazlarından biri. Bölgede yetişen haylan kabağı, haşlanmış nohut, kuşbaşı et gibi malzemelerden hazırlanan yemek, zeytinyağı ile pişiriliyor. Tadı ise parmak ısırtan cinsten.

13- Tepsi Kebabı

Tepsi Kebabı

Sofraların altın lezzeti tepsi kebabı, tam bir lezzet bombası. Hatay’a özgü bu lezzet, büyük küçük demeden hemen herkesin beğenisini topluyor. Evde de kolay bir şekilde yapabileceğiniz tepsi kebabı, kıyma, kuru soğan, sivri biber, kapya biberi, domates gibi malzemelerden hazırlanıyor. Tadı ise görüntüsünden daha iştah açıcı.

14- Sembusak (Kapalı Lahmacun)

Sembusak

Leziz mi leziz bir börek çeşidi olan sembusak, Hatay’ın nefis hamur işi lezzetlerinden biri.  Hamuru el ile yoğrulan açılan ve pide şeklinde kapatılan börek içerisine bol kıyma ve soğan katılıyor. İç harcına kimyon ve yeşil biber de eklendi mi tadından yenmiyor.

15- Sarı Bülbül

İsmi ile dikkat çeken sarı bülbül, haşlanmış nohut esasen. Eskiden Hatay sokaklarında satıcılar tarafından bardak mısır misali satılan sarı bülbül, bol baharatlı ve sıcak servis edilir.  Hatta ‘’sarı bülbül geldi’’ naralarıyla satışlar gerçekleştirilirdi.

Salatalar ve Ezmeler

16- Bakla Ezmesi

Bakla Ezmesi

Antakya’nın dünyaca ünlü mutfağına ait bir lezzet bakla ezmesi… Baklalar suda bekledikten sonra ezilerek tahin, limon suyu ve sarımsak ile karıştırılıyor ve nefis bir meze olarak sofraları süslüyor.

17- Çökelek Salatası

Çökelek Salatası

Çökelek peyniri, Hatay’ın simgesi haline gelmiş leziz ürünlerden biri. Restoranlarda sıklıkla servis edilen çoban salataya karıştırılmış bir şekilde sunulan salata bu sebepten ötürü de çökelek salatası olarak anılır.

18- Zeytin Üfelemesi

Zeytin Üfelemesi

Kesik yeşil zeytin Antakya kebapçılarında ikram olarak sunulan yöresel lezzetlerden biri. Zeytin üfelemesi ise meze şeklinde sunulan lezzetli bir zeytin salatası. İçerisinde kırma yeşil zeytin, domastes, maydanoz, kuru soğan ve kırmızı biber yer alan lezzetin tadına bakmanızı tavsiye ederiz.

19- Sürk

Sürk

Hatay’ın zeytini kadar  sürk peyniri de meşhur… Kokusu bazılarına itici gelse de tadı tüm peynirleri bir kenara atacak kadar lezzetlidir. Bol taze ot ve baharatlarla yoğrulan çökelek peynirlerinden hazırlanan bu lezzet, güneşte kurutulduktan sonra sofralarda yerini alır. Denemenizi ve hatta Hatay seyahatinden dönerken eviniz için satın almanızı tavsiye ederiz.

20- Hettüş Salatası

Hettüş Salatası

Semiotu’nu sevenler bir de salatasını yesin bakalım! Hatay kadınlarının bayat ekmeleri çöpe atmak yerine değerlendirmek gibi bir huyu var. Bir kısmı köfte harçlarına bir kısmı da salatalara gidiyor. Bayat ekmekle yapılan bir semizotu salatası olan hettüş salatası, şehrin leziz aperatiflerinden biri.

21- Zahter Salatası

Zahter Salatası

Zahter yani bizim bildiğimiz kekik otunun çekilmeden önceki hali ile yapılan salata, maydanoz, soğan, nar ekşisi, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla harmanlanınca tadından yenmiyor.

22- Muhammara

Muhammara

Diğer bölgelerde “acuka” olarak bilinen bu lezzet, Gaziantep ve Hatay’da “muhammara” olarak anılıyor. Özellikle kahvaltıların baş tacı olan muhammara; bayat ekmek içi, salça, sarımsak, ceviz ve baharat ile hazırlanıyor, yiyenler ise lezzetine doyamıyor.

23- Humus

Humus

Hatay sofralarının olmazsa olmazı humus, restoranlarda sıkça rastlayabileceğiniz leziz bir meze… Ortadoğu’dan ülkemize gelen meze nohuttan yapılıyor ve içerisine tahin, limon suyu gibi malzemeler ekleniyor.

24- Mütebbel

Mütebbel

Lübnan usulü olarak bilinen mütebbel, Hatay’ımızın da yöresel yemekleri içerisinde yer alıyor. Közlenmiş patlıcan, tahin ve limon suyundan elde edilen bu leziz meze, Hatay’ın nefis kebapçılarında olmazsa olmaz mezelerden bir diğer.

Tatlılar

25- Antakya Kömbesi

Antakya Kömbesi

Anadolu’nun birçok yerinde bulunan kömbe, Hatay’da oldukça farklı bir şekilde karşımıza çıkıyor. Karanfil, mahlep, tarçın, damla sakızı, yenibahar, zencefil gibi baharatlarla yapılan Antakya Kömbesi, hamurunda yumurta ve yoğurt bulunmadığı için uzun süre tazeliğini koruyabiliyor. Özellikle bayram sofralarının aranan lezzeti kömbeyi çayla beraber tercih etmenizi öneriyoruz.

26- Kerebiç

Kerebiç

Güllaç bir ramazan tatlısı olarak bilinse de Hatay için ramazan tatlısı demek kerebiç demek. Lübnan tatlısı olarak da adlandırılan Kerebiç, farklı şekillere sahip olsa da aynı tada sahip. Kerebiç’in lezzetine lezzet katmak için ceviz ya da Antep fıstığı tercih edebilirsiniz.

27- Kireçte Kabak

Kireçte Kabak

Bildiğimiz kabak tatlısının, Hatay usulü kireçte kebap… Bölgede yetişen balkabaklarından hazırlanan nefis tatlı, 300 gr. sönmemiş kireçte bekletiliyor ve bu nefis aromaya sahip oluyor. Çoğu restoranda yemek sonrası sipariş verebileceğiniz kireçte kebabı, tatmanızı tavsiye ederiz.

28- Künefe

Künefe

Yalnızca listemizin sonuna değil; kelimelerin kifayetsiz kaldığı yere de gelmiş bulunuyoruz. Onun için söylenecek çok da fazla bir şey yok. Hatay denince akla gelen ilk lezzet olan künefe; tuzsuz Antakya peyniri, kadayıf, fıstık ve şerbetiyle damak çatlatan harika bir tatlı.

Hatay’ın yöresel yemekleri listemize ek tavsiye lezzetleri aşağıda yer alan yorumlar kısmından bizlere iletebilirsiniz.

DÜŞÜNCELERİNİZİ BİZİMLE PAYLAŞIN, YORUM YAZIN!

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.